Les propriétés de la batavia

Comme toutes les salades vertes, elle renferme beaucoup d’eau mais peu de calories. Elle contient aussi beaucoup de fibres, indispensables au transit. Ses apports en vitamines A et K sont également intéressants.

La batavia, riche en vitamines, potassium, magnésium, aux propriétés reminéralisantes, rafraîchissante, est indispensable pour une alimentation saine et équilibrée.

Parlons cuisine

A manger crue ou cuite. La batavia se consomme crue, cuite ou braisée. Elle s’associe avec les fines herbes, les œufs, le saumon fumé, l’oseille.

Le saviez-vous ?

Originaire d’Indonésie,  la batavia fut introduite en France en 1970, par un couple français qui s’était expatrié pendant deux ans en Nouvelle-Calédonie.

Les propriétés du concombre lemon

Le concombre lemon est  riche en vitamine A, B1 et C, en plus il contient du calcium, magnésium et potassium. Il favorise le drainage de l´organisme et la bonne élimination des déchets.

Avec 10 kcals pour 100 g, il est le roi des programmes minceur.

Parlons cuisine

Il se cuisine comme les concombres normaux. Ils peuvent être préparés ou en salade ou en bocaux. Par contre, ses graines sont un peu plus dures que celles des concombres traditionnels alors il ne faut pas oublier de les enlever pour faire du gaspacho ou de la soupe de concombre, par exemple.

Le saviez-vous ?

Leur origine est dans l’Himalaya en Inde.

Cette variété est sortie sur le marché à la fin du 19ème siècle.

Le Concombre lemon n’est pas un OGM, simplement une très ancienne variété de la Russie.  Connu aussi sous le nom ‘Lemon Cucumber’ et aussi  ‘Concombre de Russie hâtif’.

Les propriétés du pâtisson

Cette courge nous propose un cocktail de vitamines comme la vitamine B1, ainsi que les vitamines A, C et B6. Le pâtisson est également une source de fer. Ses fibres, sont bien digérées une fois cuites.

Parlons cuisine

Ils se cuisent à l’eau bouillante pendant quinze minutes et ont un goût qui se rapproche de celui de l’artichaut.

Le saviez-vous ?

Les plantes de courges sont originaires d’Amérique Centrale. Les Indiens consommaient les courges avec du maïs et des haricots depuis très longtemps.

Après la découverte du Nouveau monde, les Européens en rapportèrent en Europe pour les jardins botaniques, puis pour en faire la culture en tant que légume.

Les propriétés du concombre

 Ce légume est très riche en eau et pauvre en calories. C’est une excellente source de potassium, vitamine C et acide folique (seulement lorsqu’il est consommé avec sa peau). C’est l’ami des femmes en période de régime mais aussi pour ses propriétés cosmétiques.

Parlons cuisine

Vu que nos concombres sont Bio, ainsi que toutes nos cultures, vous pouvez les consommer avec leur peau. Brossez-les juste sous l’eau. Servez-le coupé en tranches ou en cubes dans une salade ou alors seul avec une vinaigrette, de l’ail, de la menthe ou encore des graines de sésame.
Vous pouvez mettre quelques tranches de concombre dans vos sandwichs ou encore en faire du jus avec d’autres légumes.
Vous pouvez bien sûr cuire le concombre de la même façon que vous cuisineriez une courgette : à la vapeur, braisé… mais la cuisson l’appauvrit en nutriments.

Le saviez-vous ?

Déjà mentionné dans les légendes bouddhistes sous le nom d’ischwaku, le concombre serait une des plus vieilles plantes potagères du monde : des archéologues ont, semble-t-il, identifié en Birmanie des graines datant de plus de 7000 ans avant JC.

On a, en tous cas, la certitude que le concombre poussait à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya, puis qu’il a été domestiqué très tôt en Chine (5000 ans avant JC) et rapidement diffusé vers l’Ouest.

La courgette est avant tout une courge cueillie très jeune, bien avant sa maturité. Elle est de forme allongée ou ronde, et de couleur verte ou jaune. Il s’agit bien d’un fruit au sens botanique du terme car elle contient les graines de la plante.

Les propriétés de la courgette

Elle contribue très efficacement à améliorer la qualité nutritionnelle de l’ensemble de l’alimentation, puisqu’elle renforce l’apport minéral de la ration, sans aucun risque de surcharge énergétique.
La richesse de la courgette en potassium  est intéressante pour la santé cardio-vasculaire : une alimentation riche en potassium possède des effets antihypertenseurs reconnus. Par ailleurs, il faut remarquer que grâce à sa très faible teneur en sodium, la courgette peut parfaitement s’intégrer au régime hyposodé (sans sel).

Parlons cuisine

Toujours très rapide : 3 minutes dans de l’eau, à découvert, 5 minutes à la vapeur, 5 minutes aux micro-ondes, 5 minutes au wok.

Le saviez-vous ?

Les courges sont originaires d’Amérique Centrale. Elles sont parmi les premières plantes à avoir été mises en culture dans le monde.

On l’appelle artichaut du Canada à cause de son goût rappelant celui de l’artichaut. Leur saveur se rapproche de celle des fonds d’artichaut ou des salsifis.

Les propriétés du topinambour

Il contient de nombreuses vitamines (notamment A, C et B3) et des sels minéraux (potassium), et des glucides essentiellement sous forme d’inuline, ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories.

Parlons cuisine

Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc.

On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette.

Le saviez-vous ?

Cette espèce est originaire d’Amérique du Nord (États-Unis et Canada). Le topinambour fut observé pour la première fois par Champlain au Canada. La plante était cultivée par les tribus amérindiennes.

Elle fut introduite en Europe au début du XVIIe siècle.

Les propriétés du radis

Le radis est un légume-racine riche en minéraux et oligo-éléments, potassium et calcium. Il est également riche en soufre, qui lui donne sa saveur piquante et qui, surtout, stimule l’appétit et la digestion. Le tout avec un apport calorique des plus bas. C’est aussi en tant que crudité que cette petite racine fournit le maximum de fibres

Parlons cuisine

Pour préparer les radis, couper une partie en laissant un peu de végétation, enlever la racine. Passer sous l’eau courante.  Les servir avec un peu de sel et beurre.

Garder les jeunes feuilles de radis. Elles font d’excellentes soupes et potages,; elles parfument les omelettes. On peut cuire ces feuilles et leur appliquer les mêmes recettes que les épinards.

On peut les ajouter aux salades vertes et même les poêler quelques minutes.

Le saviez-vous ?

Les origines de ce petit légume crucifère remonteraient vraisemblablement à plusieurs siècles avant notre ère. De sa Chine « natale », il a parcouru l’Egypte avant que les civilisations grecques et romaines ne l’adoptent à leur tour.

Le radis noir, Raphanus niger, était déjà connu et consommé par les égyptiens à l’époque des Pharaons. Il existe des hiéroglyphes dans le temple de Karnak le représentant.

Les propriétés du pourpier

Le pourpier est riche en oméga 3, vitamines A et C, calcium, fer, sodium, potassium et magnésium.

Le pourpier est laxatif, diurétique et bénéfique en cas d’irritation des muqueuses.

Parlons cuisine

Le pourpier se consomme cru en salade simple ou composée, avec de l’huile d’olive et du citron.

Cuit, on le cuisine comme les épinards, au beurre ou à la crème. Ses feuilles à la saveur relevée accompagnent à merveille une omelette ou rehausse une sauce béarnaise.

Le saviez-vous ?

Utilisé dans les cuisines d’Inde et de Perse depuis près de 2 000 ans, le pourpier est originaire des régions tropicales et subtropicales.

Les Romains le nommaient « Portulacca » et consommaient les feuilles de pourpier confit au vinaigre. Quant aux Égyptiens, ils employaient ce légume en tant que plante médicinale.

L’épinard est un légume feuille de la famille des chénopodiacées. Ses feuilles, lisses ou cloquées, sont d’un vert foncé.

 Les propriétés de l’épinard

L’épinard est l’un des végétaux les plus légers. Il fait le plein de fibres sans oublier qu’en plus de stimuler le transit intestinal, il est très digeste, ce qui lui valut longtemps le surnom de « balai de l’estomac ». C’est un véritable légume minceur. Il affiche ainsi des teneurs impressionnantes en potassium, en calcium et en magnésium. Et sachez que l’épinard contient aussi du fer, c’est vrai, mais en quantité intéressante seulement, pas davantage. Ce végétal renferme par contre de grandes quantités de vitamines : de la vitamine C, de l’acide folique et des carotènes (provitamine A). Certains de ses antioxydants seraient particulièrement bénéfiques pour les yeux.

Enfin, en plus de pigments (chlorophylle et carotène), l’épinard contient des flavonoïdes. Substances qui  agissent en synergie pour renforcer l’action de la vitamine C mais aussi pour protéger les petits vaisseaux sanguins (appelés capillaires).

Parlons cuisine

Consommez-le cru, en salade ou dans un sandwich, comme du cresson ou de l’oseille, auxquels il se mélange très bien, d’ailleurs. Dans ce cas, ce seront les jeunes pousses qui seront les meilleures.

Pour cuire l’épinard, il est préférable de le cuire à l’étuvée ou à la vapeur, ou encore, une dizaine de minutes à la poêle ou au wok, afin de préserver au maximum ses qualités nutritionnelles.

Il garnit des tartes, des tourtes, des feuilles de brick, seul ou agrémenté de fromage frais de chèvre et de brebis (feta) en particulier, et pourquoi pas d’une poignée de raisins secs.

Le saviez-vous ?

Très probablement originaire de Perse, l’épinard ne fut introduit en Espagne par les Arabes, puis en France par les Croisés, qu’aux alentours de l’an 1 000.

Contrairement à une légende tenace (illustrée dans les aventures de Popeye), l’épinard n’est pas la meilleure source de fer alimentaire. Cette légende serait née de la faute de frappe d’une secrétaire américaine.

Les propriétés du panais

Le panais est une excellente source de potassium et d’acide folique ; contient des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C et E. Appelé aussi vitamine B9, l’acide folique joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN) et des acides aminés nécessaires à la croissance cellulaire et dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire.

Parlons cuisine

On le cuisine comme les carottes : bouilli, au jus, en purée, au beurre, en beignet, etc.

Cru, râpé, on peut le servir en salade arrosé de jus de citron avec quelques feuilles de coriandre.

Le saviez-vous ?

La légende raconte que l’empereur romain Tibère aimait tellement le panais qu’il en faisait venir chaque année d’Allemagne, où ce légume racine poussait à profusion sur les rives du Rhin.