Plante potagère de la famille des chénopodiacées, parente de la betterave, cultivée pour ses cardes blanches et charnues et ses feuilles qui ressemblent à celles de l’épinard.
Les propriétés de la bette
La blette, feuilles et côtes confondues, est peu calorique. Elle est réputée diurétique, légèrement laxative et riche en eau. La blette est également très bien pourvue en vitamine C et B9, et elle contient également du béta-carotène, un antioxydant majeur. Sa richesse en vitamine C rend intéressante l’association de la blette avec une viande, car cette vitamine favorise l’assimilation du fer de la viande.
Parlons cuisine
Les feuilles se cuisent et s’accommodent comme des épinards, à cette différence près qu’elles fondent moins à la cuisson et conservent une texture qui se prête bien aux quiches, tourtes et farces pour viandes, poissons ou légumes.
Le saviez-vous ?
La blette, aussi appelée bette, poirée, joutte (Poitou), jotte (Vendée), bléa (Nice) ou encore carde, est originaire d’Europe de l’Ouest et du pourtour méditerranéen. Les plus anciennes traces de culture et de consommation remontent aux jardins de Babylone et à la Rome Antique.
On la trouve encore à l’état sauvage en Grèce et en Crète.