C’est une variété de chicorée à larges feuilles vertes, ondulées, croquantes, moins amères et moins « hirsutes » que la chicorée frisée. Son cœur est blanc ou jaune et ses feuilles sont épaisses, poussant en rosette, jaunes au centre et variant progressivement vers la couleur verte en allant vers l’extérieur.
Les propriétés de la scarole
Peu énergétique, elle est tout indiquée dans un régime amaigrissant mais attention aux assaisonnements ! La scarole est riche en vitamine A, C, P et Fer et c’est une excellente source d’acide folique et de potassium. Dépurative, digestive et tonique, c’est un bienfait pour le foie.
Parlons cuisine
Rafraîchir sous l’eau froide ; éponger. Ne jamais faire tremper.
La scarole est excellente avec une vinaigrette simple (huile et vinaigre) adoucie d’un soupçon de miel et rehaussée de quelques lardons.
Le saviez-vous ?
La chicorée scarole est probablement originaire de l’Inde. Sa forme sauvage est présente sur tout le territoire méditerranéen. La chicorée était déjà un légume très apprécié par les Grecs et les Egyptiens. Son ancien nom latin, cichorium intybus, signifie « plante de janvier » ou « salade d’hiver ».