La tétragone fait partie de la famille des aizoacées. C’est un légume annuel à tiges étalées, d’environ 1 m de longueur. Ce sont ses nombreuses feuilles, épaisses et charnues, qui se consomment crues ou cuites, comme celles de l’épinard.
Les propriétés de la tétragone
Riche en eau et en fibres, elle est pauvre en calories, ce qui en fait un excellent légume « minceur ». Elle facilite également le transit intestinal. Sa richesse en vitamine C contribuera à vous donner du tonus; elle contient également les vitamines B1, B2, PP, et des sels minéraux en quantités intéressantes.
Parlons cuisine
Faites revenir le feuillage dans un peu de beurre, en ajoutant du sel et une pointe d’ail.
Vous pouvez également cuire les feuilles quelques minutes à l’eau, comme vous le feriez pour les épinards. Elles peuvent alors accompagner seules poissons et viandes blanches, rejoindre la pomme de terre pour produire une délicieuse purée.
Le saviez-vous ?
En Grec, « tétragonus » veut dire qui a quatre angles. Un nom qui lui vient de la forme de ses graines taillées avec un sens aigu de la géométrie.
On retrouve la tétragone (tetragonia) en Nouvelle Zélande, mais aussi en Chine, au Chili et sur plusieurs îles de l’océan Atlantique. Son arrivée en Europe remonte à la fin du XVIIIe siècle, où elle fut introduite au retour d’une mission du capitaine Cook en Nouvelle Zélande.