Chou d’origine sauvage, le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l’éclosion de ses fleurs jaunes. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).
Les propriétés du brocoli
C’est l’un des légumes les mieux pourvus en vitamine C. Il est également très bien pourvu en provitamine A, molécule très recherchée pour ses propriétés anti-oxydantes, et en vitamine B9, qui permettrait de réduire le risque de cancer colique.
Il est aussi riche en fibres.
L’eau de constitution du brocoli est riche en minéraux : potassium, calcium, phosphore, magnésium…
Parlons cuisine
Préparez le brocoli en le passant sous l’eau, en sectionnant sa tige et en le faisant cuire brièvement : pas plus de 5 minutes à la vapeur, 7-10 minutes dans l’eau bouillante, 6-8 minutes aux micro-ondes. Pour qu’il conserve sa belle couleur verte, plongez-le, sitôt cuit, dans de l’eau glacée quelques instants.
Apprêtez les bouquets comme le chou-fleur : gratin, salade, poêlée, purée, potage, terrine…
Consommez les tiges comme des asperges.
Le saviez-vous ?
Le brocoli fut populaire très tôt en Italie. C’était l’un des légumes les plus appréciés des Romains qui le cuisinaient à l’huile d’olive, avec du vin blanc et de l’ail.