Ce légume tige s’élève au-dessus de la terre à environ 30à 40cm. Ses tiges très développées, charnues et côtelées sont soudées ensemble à la base et forme ce que l’on appelle le « pied » d’où partent les racines. Le sommet des tiges est orné de branches feuillues. L’intérieur du céleri que l’on appelle le « cœur » constitue la partie la plus tendre. Les tiges et le cœur de cette variété de céleri se consomment cuits en légumes d’accompagnement.
Les propriétés du céleri
Le céleri à côtes contient de la vitamine B et C, ainsi que du fer. Le céleri est riche en fibres, idéales pour accélérer le transit intestinal et lutter contre la constipation. A savoir, les fibres sont mieux tolérées lorsque le céleri est finement râpé ou lorsqu’il est consommé cuit.
Autre atout, il est riche en minéraux et notamment en potassium. Une alimentation riche en potassium possède des effets bénéfiques reconnus pour la santé cardio-vasculaire.
Enfin, le céleri fournit des oligo-éléments rares, comme le sélénium, le molybdène ou le chrome.
Parlons cuisine
Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la crème ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elles peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades.
Le saviez-vous ?
Dans l’Antiquité, la plante est connue sous le nom de « Selenon », ou « plante de la lune ». À rapprocher de Séléné, la déesse grecque de la Lune.