Le chicon est un légume blanc en forme de quille dont le sommet est jaune. Son goût amer n’est pas toujours apprécié des enfants. Le chicon (aussi connu sous le nom d’endive) est un légume blanc allongé dont le sommet est jaune.
Les propriétés du chicon
Le chicon est un légume léger et rafraîchissant, considéré comme légume diététique car il est très peu énergétique. Il fournit des fibres très bien tolérées (particulièrement lorsqu’il est servi cuit), fort efficaces pour le bon fonctionnement intestinal. La légère amertume de quelques variétés stimule en douceur les sécrétions digestives. L’apport en minéraux et oligo-éléments est assez important : le taux de potassium est plus élevé que dans la plupart des légumes frais. Cette caractéristique, associée à une faible teneur en sodium, confère au chicon de bonnes propriétés diurétiques.
Parlons cuisine
Le chicon est fort accommodant il se laisse décliner en potage, entrée froide (salade d’hiver avec la mâche, salade nordique avec œufs durs et harengs), entrée chaude (des raviolis de chicon par exemple), il accompagne parfaitement le faisan.
Le poisson ne l’arrête pas : la raie, le bar ne lui font pas grise mine.
N’oublions pas les gratins divers et variés, les feuilletés avec fromage, les tourtes et même les pizzas.
Le saviez-vous ?
On dit que ce légume belge a été découvert par hasard, durant la période troublée de septembre 1830, lors de l’indépendance de la Belgique. Un agriculteur schaerbeekois du nom de Jan Lammers déserta sa ferme. A son retour, il constata avec étonnement que des racines de chicorée, qu’il a laissées dans sa cave et recouvertes d’une couche de terre, ont donné des feuilles blanches. Il les fit cuire et… les dégusta….