Le chou blanc, parfois appelé « chou hollandais », est une plante annuelle, fortement ramifiée. Il a des pommes bien denses et des feuilles lisses vertes très pâles, plus rarement violacées. Il est blanc à l’intérieur.
Les propriétés du chou blanc
C’est un légume peu calorique. Les choux sont des minéralisants remarquables: calcium, potassium, fer, magnésium, oligo-éléments, souffre. Ils sont aussi riches en vitamines C, A, E, P, PP, K et B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 que l’on pourrait presque appeler « groupe anticancéreux ».
Parlons cuisine
Le chou peut avoir un goût âcre. Pour le faire disparaître, ajoutez un gros morceau de mie de pain durant le temps de cuisson. La cuisson doit être très brève ou très longue pour que le chou ne dégage pas des relents de soufre.
Le saviez-vous ?
Leur culture en tant que légume remonte à la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d’Europe de l’Ouest ou méridionale. Le chou blanc est le descendant du chou en branche qui s’étendait du bassin méditerranéen à la côte Atlantique au Moyen-Age. Les variétés de choux blancs sont connues en Europe depuis le VIIIème siècle.