Variété de chou, cultivée pour ses bourgeons auxiliaires qui forment de petites têtes pommées. Sur un axe central épais et solide poussent en épis de 20 à 75 petits choux d’environ 3 centimètres de diamètre, nichés à la base des feuilles.
Les propriétés du chou de bruxelles
Le chou de Bruxelles est riche en fibres, phosphore, potassium, fer et calcium. Il contient de la vitamine A, B, C. Il a également des propriétés anti-oxydantes et anti-cancéreuses.
Riche en soufre, il est indigeste s’il n’est pas blanchi avant cuisson.
Parlons cuisine
Vous pouvez par exemple les préparer au beurre, à la crème ou à la sauce blanche. Ils se cuisinent également en gratin et en purée.
Ces légumes sont le plus souvent servis en accompagnement de viande et de gibier.
Le saviez-vous ?
Il semble que ce soit vers le milieu du XVIIe siècle que les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et occupait donc moins d’espace. Cette culture très rentable occupa rapidement de grands espaces, et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers » (coupeurs de choux).