Le chou frisé est le seul de sa famille à ne pas pousser en pomme. Il a de grandes feuilles fibreuses, très frisées, de saveur prononcée. Leur couleur varie du vert pâle au vert foncé, parfois même au vert bleuté. Ces feuilles surmontent de fines tiges blanchâtres très fibreuses, pouvant mesurer de 30 à 40 cm.
Les propriétés du chou frisé
Le chou frisé est considéré comme l’une des plantes les plus nutritives, avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes. Il est très riche en béta carotène, vitamine K, vitamine A, vitamine C, lutéine ainsi qu’en zéaxanthine. Il est en outre riche en calcium.
Le chou frisé a meilleur goût après les premières gelées. Avec le froid, la plante développe sa teneur en sucre et perd son amertume.
Parlons cuisine
En cuisine ce légume est consommé cuit, sous divers modes mais principalement dans les soupes. Il est aussi cuisiné braisé, seul ou en compagnie de pommes de terre, de carottes et d’oignons.
Le chou frisé est un plat traditionnel allemand.
Le saviez-vous ?
Le chou frisé était une culture importante du temps des Romains; il devint un aliment de base chez les paysans au Moyen Âge et fut apporté aux États-Unis par les Anglais au XVIIe siècle.
Le chou frisé est le premier à avoir été cultivé, bien avant le chou pommé.