Le chou-rave est une variété de chou de la famille des Brassicacées. Cultivé comme plante potagère pour la base de sa tige renflée et charnue, verte ou mauve, qui forme une grosse boule qui est consommée comme légume.
Les propriétés du chou rave
Riche en biotine et en acide folique ainsi qu’en magnésium, sélénium et calcium, en vitamines A, B1, B2, C, K et U intervenant dans la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif (estomac, duodénum, colon…).
Le chou-rave permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C
Ne pas hésiter à en consommer également les feuilles, celles-ci contenant énormément de vitamines.
Parlons cuisine
Le chou-rave peut se consommer cru, râpé, coupé en julienne, en dés, en tranches ou en morceaux, comme le navet ou le céleri-rave.
Pour le consommer cru, retirer d’abord les tiges puis peler en enlevant soigneusement toute la couche fibreuse logée sous la pelure. Il se consomme avec une trempette, une vinaigrette ou dans une salade composée.
Le saviez-vous ?
Le chou-rave est un peu délaissé de nos jours pour avoir été un aliment de guerre (parfois connu alors sous son nom allemand de « Kohl Rabi »).
Les Romains l’appelaient le « chou de Pompéi ».