Cette variété de chou présente des feuilles fripées ou gaufrées, caractéristique qui le rend particulièrement résistant au froid. Le chou de Milan est une plante herbacée bisannuelle qui produit une pomme tendre, moins compacte que celle du chou blanc.
Les propriétés du chou vert
Le chou vert contient beaucoup de vitamine C, du fer et des fibres alimentaires.
Le chou peut être à déconseillé aux personnes souffrant des intestins car il est hautement fermentable, et peut provoquer ballonnements et autres ennuis intestinaux. Sinon, c’est un excellent aliment, riche en fibre.
Parlons cuisine
Les choux de Milan se consomment généralement cuits de diverses façon : soupes, pot au feu, cuits à l’eau, ou comme légumes d’accompagnement. Avec son goût prononcé, il se marie bien au cumin, à la muscade, au romarin ou au thym. Le chou de Milan ainsi agrémenté s’avère un accompagnement idéal aux viandes, volailles ou poissons. Il se marie également à une soupe de légumes et est apprécié en ragoût.
Le saviez-vous ?
Rapporté d’Asie Mineure en Europe environ 600 ans avant notre ère. Quoique d’autres variétés aient été développées par les Grecs et les Romains dans la région méditerranéenne, elles ne formaient pas encore de «tête pommée» telle qu’on la connaît aujourd’hui.